¡Hola, compañeros amantes de la pastelería! Como proveedor de pastelería nutritivo, estoy entusiasmado por compartir los secretos de hacer pasteles nutritivos con una corteza escamosa en capas. No es tan complicado como suena, y una vez que te acostumbras, estarás produciendo deliciosas y saludables golosinas en muy poco tiempo.
¿Por qué ir por pasteles nutritivos?
Antes de sumergirnos en el cómo hacerlo, hablemos de por qué los pasteles nutritivos son una gran opción. En el mundo rápido de hoy, todos buscamos bocadillos rápidos que no sacrifiquen nuestra salud. Los pasteles nutritivos ofrecen lo mejor de ambos mundos. Están hechos con ingredientes ricos de alta calidad y nutrientes como granos integrales, nueces y frutas. Estos ingredientes están llenos de vitaminas, minerales y fibra, que son esenciales para una dieta equilibrada.
Los conceptos básicos de una corteza escamosa y en capas
La llave de una corteza escamosa en capas se encuentra en la forma en que maneja la grasa y la masa. Desea crear capas delgadas de grasa entre capas de masa. Cuando la masa se hornea, la grasa se derrite, creando vapor, lo que hace que las capas se separen y se vuelvan escamosas.
Ingredientes que necesitará
- Harina: Opta por todo la harina de trigo o una mezcla de todo el trigo y todo el propósito de la harina. La harina de trigo completa agrega más nutrientes como fibra, vitaminas y minerales.
- Gordo: La mantequilla es una opción clásica para su rico sabor, pero también puedes usar aceite de coco o aceite de oliva para una opción más saludable. La grasa debe estar fría cuando comiences a trabajar con ella.
- Agua: Solo lo suficiente para unir la masa. El agua helada funciona mejor, ya que ayuda a mantener la grasa sólida.
- Sal: Una pizca de sal mejora el sabor de la corteza.
Haciendo la masa
- Mezcle los ingredientes secos: En un tazón grande, combine la harina y la sal. Puede usar un batidor para asegurarse de que estén bien, mezclados.
- Cortar la grasa: Use un cortador de masa o dos cuchillos para cortar la grasa fría en la mezcla de harina. Desea que la grasa esté en piezas pequeñas, del tamaño de los guisantes. Esto crea esas capas cruciales.
- Agregar agua: Agregue gradualmente agua helada a la mezcla, revolviendo con un tenedor. Agregue suficiente agua para que la masa se une. Tenga cuidado de no superar, mezclar, ya que esto puede dificultar la corteza.
- Formar la masa: Una vez que la masa esté lo suficientemente húmeda como para mantenerse unida, gírela sobre una superficie ligeramente enharinada. Déjalo suavemente en un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos una hora. Esto permite que la masa se firme y facilita la implementación.
Agregar rellenos nutritivos
Ahora que tienes tu corteza ordenada, es hora de pensar en el relleno. El relleno es donde realmente puedes empacar en los nutrientes.
Rellenos de frutas
Las frutas son una excelente opción para pasteles nutritivos. Están llenos de vitaminas, antioxidantes y azúcares naturales. Puede usar frutas frescas o congeladas como manzanas, bayas o duraznos.
- Preparar la fruta: Lave y corta la fruta en trozos pequeños. Si usa fruta fresca, puede espolvorearlo con un poco de jugo de limón para evitar el dorado.
- Endulzar y espesar: Agregue una pequeña cantidad de jarabe de miel o arce para la dulzura. También puede agregar una cucharada de almidón de maicena o tapioca para espesar el relleno mientras se hornea.
Rellenos de nueces y semillas
Las nueces y las semillas son otra opción densa de nutrientes. Son ricos en proteínas, grasas saludables y fibra. Puedes usar almendras, nueces, semillas de chía o semillas de lino.
- Tostan las nueces: Tostan las nueces en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos hasta que sean fragantes. Esto mejora su sabor.
- Muela o pica: Puede moler las nueces y las semillas en un polvo fino o cortarlas gruesamente, dependiendo de su preferencia.
- Agregar edulcorantes y especias: Mezcle un poco de miel, canela o extracto de vainilla para obtener un sabor adicional.
Ensamblar y hornear tu pastel
Una vez que tenga su corteza y relleno listos, es hora de armar y hornear su masa.
Desplegando la corteza
- Saque la masa fría del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para hacerlo más flexible.
- Espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia y extirma la masa en un círculo o rectángulo, dependiendo de la forma de tu masa. Apunte a un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
Agregar el relleno
- Coloque la masa enrollada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Coloque el relleno en el centro de la masa, dejando un borde alrededor de los bordes.
- Dobla los bordes de la masa sobre el relleno, pliegando la masa a medida que avanza. Esto ayuda a sellar el relleno.
Hornada
- Precaliente su horno a 375 ° F (190 ° C).
- Cepille la parte superior de la masa con un poco de leche o lavado de huevo para un acabado dorado y marrón.
- Hornee la masa durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.
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Referencias
- "The Professional Pastry Chef" de Bo Friberg
- "Horne saludable: recetas para deliciosas y nutritivas golosinas" por varios autores