Métodos específicos para frutas y verduras congeladas

Con el continuo desarrollo de la tecnología, las frutas y verduras congeladas se están volviendo cada vez más populares. Además de poder conservar la frescura, las frutas y verduras congeladas también tienen la ventaja de que su contenido nutricional no se destruirá. ¿Cuáles son los métodos específicos para congelar frutas y verduras?
1. Congelación rápida de frutas y verduras mediante el método de congelación por soplado de aire.
Generalmente, se utiliza un congelador con soplador de tipo túnel y el producto se transporta a través del túnel con una cinta de malla. Generalmente fluye contra el aire frío y este método de congelación suele utilizar una temperatura de aire frío de -18 a -34 grados, con una velocidad del viento de 30-1066 metros por minuto.
Además, también existe el método de congelación rotacional, que se puede utilizar para productos granulados pequeños, como guisantes, maíz dulce y diversas verduras cortadas en trozos pequeños. Los productos granulados se colocan sobre una cinta de malla perforada o una placa perforada, con un espesor de 2,5 centímetros. Al congelar, el aire frío se sopla con fuerza desde la dirección inferior de la cinta de malla a una velocidad suficiente, soplando los productos hacia arriba pero sin llevárselos. Este método aumenta el área de contacto entre el aire frío y el material, y la velocidad de congelación es rápida.
2. Método de congelación a baja temperatura
Este método consiste en congelar rápidamente productos en condiciones de cambio de fase (de líquido a gas) en un refrigerante con un punto de ebullición muy bajo. Esto se logra absorbiendo una gran cantidad de calor durante el proceso de transición de fase de ebullición del refrigerante, que es absorbido por el producto para enfriarlo. El refrigerante típico es el nitrógeno líquido con un punto de ebullición de -195,81 grados, seguido del dióxido de carbono con un punto de ebullición de -78,5 grados. Este método es más rápido y más eficaz que los métodos de refrigeración anteriores.